L’aromatico è un formaggio genuino e sano ottenuto da latte di vacca fresco e intero. Dopo una breve stagionatura iniziale, le forme di aromatico vengono conservate per sei mesi avvolte da rametti di rosmarino e salvia da cui assorbono lentamente l’intenso profumo. Col tempo, i marcati sentori delle erbe aromatiche raggiungono un perfetto equilibrio capace di diffondersi piacevolmente al palato.
Può essere utilizzato, una volta lavorato, per ottenere lo sfizioso ripieno di un tortello.