Corrado Benedetti Formaggio Cimbro di Fossa

Il Cimbro di fossa è il saporitissimo risultato di un processo di trasformazione naturale che avviene in grotte sotterranee dette, appunto, fosse. La maturazione è lenta, condizionata dalla completa assenza di luce, dalla struttura geologica circostante e dai microrganismi che popolano l’ambiente sotterraneo. Il Cimbro di fossa assume una grande personalità ed è capace di offrire al palato un bouquet complesso, composto di fragranze di sottobosco, fungo, tartufo e, talvolta, di una vena piccante molto pronunciata.

Come provarlo

Scagliato accompagnato da una conserva di peperoni e zenzero.