Il Cimbro di fossa è il saporitissimo risultato di un processo di trasformazione naturale che avviene in grotte sotterranee dette, appunto, fosse. La maturazione è lenta, condizionata dalla completa assenza di luce, dalla struttura geologica circostante e dai microrganismi che popolano l’ambiente sotterraneo. Il Cimbro di fossa assume una grande personalità ed è capace di offrire al palato un bouquet complesso, composto di fragranze di sottobosco, fungo, tartufo e, talvolta, di una vena piccante molto pronunciata.
Scagliato accompagnato da una conserva di peperoni e zenzero.