Corrado Benedetti Speck dello Schioppo

Le fese dei suini selezionati vengono abilmente lavorate dai nostri macellai. Dopo una prima fase di asciugatura a freddo, che ne conserva le carni dolci e rosate, lo speck viene affumicato con cura. Appeso all’aria continua la sua maturazione e asciugatura che ne fanno un salume dolce e aromatico.

Come provarlo

Arrotolando la fetta in una rosellina con pistilli di peperoni caramellati. È un ottimo compagno per la preparazione di un risotto speck e noci o in una zuppa di legumi misti.